片兒川：讓你知道什么才叫“鮮”

味美浙江·百縣千碗 | 雪菜冬筍，中國十大面條之一讓你知道什么才叫“鮮”

   浙江小吃品種繁多，具有鮮明的地域特色和豐富的歷史文化內涵。小吃雖“小”字當頭，卻小中見大、俗中有雅，最顯滋味和煙火氣。

   讓我們一起走進被評為“百縣千碗十佳面條（含粉干）”的浙江名小吃，感受其中蘊含的民俗風情和鄉土情懷吧！

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   傳統飲食文化里，有南稻北麥這樣的共識。然而食物隨著人類活動的變遷、交融，逐漸產生了許多奇妙的演變。

   在杭州，這座處處彰顯著江南婉轉氣質的城市，就誕生了一種極具北派氣質的面食——片兒川。

圖源：杭州文廣旅游發布

   片兒川之味

   片兒川，是用冬筍、雪菜、瘦肉作澆頭的一道面食。據說這個搭配的靈感，來源于蘇東坡的那句：無肉令人瘦，無竹令人俗。

   于是杭州人將冬筍、瘦肉切片，雪菜切碎，汆熟之后，做成了片兒汆。杭州話里，“汆”和“川”同音，“片兒川”便由此得名。

圖源：詩畫浙江文旅資訊

   片兒川的精髓，也正在雪菜和冬筍上。最正宗的雪菜，是雪里蕻，加到面里，脆爽鮮香，非常開胃。

圖源：《舌尖上的中國2》

   片兒川里不能沒有筍。江南盛產竹筍，春筍、冬筍、鞭筍、毛筍……但最好的還是冬筍。冬筍口感脆甜，和雪菜一起，能營造出豐富的味覺盛宴。

圖源：《舌尖上的中國2》

   雪菜的鮮、冬筍的甜，再配合吸飽湯汁的筋道面條，組成杭州人不可缺少的面食記憶。

   片兒川之事

   這道極具特色的美食，背后還流傳著一個故事。

   相傳，片兒川誕生于清朝同治年間的奎元館，因其材料鮮美、價格便宜，深受民眾喜愛。

圖源：杭州文廣旅游發布

   恰逢鄉試，當地聚集了許多前來趕考的讀書人。有個秀才最愛來奎元館吃面。相逢是緣，店家又見他氣度不凡，便送他一碗面，外加三個囫圇蛋，討個好彩頭，祝他連中三元。

   后來，這位秀才果真高中，他不忘一“面”之緣，特地到店里致謝，見店中尚無招牌，專門提寫了“奎元館”三字贈給店家。

   從此，奎元館名聲大振。應考者為圖吉利都來吃面，一時間食客盈門。

圖源：杭州文廣旅游發布

   這個充滿恩義人情的故事，為片兒川增添了許多暖意。時至今日，片兒川已經成為杭州美食地圖上極為重要的一部分。

   片兒川之于杭州人，就像刀削面之于山西人、熱干面之于武漢人。不知道吃什么的時候，它是杭州人永不出錯的選擇。

   片兒川之制

   片兒川作為南方面食的代表之一，曾在首屆面條文化節中，榮登中國十大面條的榜單，成為中華面條文化里濃墨重彩的存在。

   片兒川對食材要求很高，做法卻很簡單。不同于南派的蓋澆面，它是典型的南料北烹。

   嫩肉鮮筍、濃湯滑面，配菜和面條一起爽快地吸溜下肚，能讓人發出滿足的喟嘆。

   杭味古韻

   一碗片兒川，是南北方飲食文化交融的產物。而杭州作為兩宋時期的“東南名郡”，也留下了不少特殊的文化足跡。

   想體驗舊時文明的璀璨，可以去南宋官窯博物館，切身感受一下先人的創造力。

   南宋官窯博物館，位于杭州市上城區南復路60號，地處西湖風景區南緣，是中國第一座依托古窯址建立的陶瓷專題博物館。

   博物館建筑面積3300平方米，采用宋代風格的短屋脊、斜坡頂等仿古木構架形制，造型莊重古樸。

圖源：杭州文旅指南

   南宋官窯博物館圍繞陶藝特色，在陳列中突出觀眾的參與性，設置了別具一格的官窯陶吧。既直接顯示了古代傳統陶瓷工藝，也為觀眾開辟了動手制陶的空間，在杭州各博物館中開創了觀眾參與性的先河。

圖源：杭州文旅指南

   觀眾在此可創作出富有個性的陶藝作品，親身體驗泥與火的藝術。從陶瓷中見微知著，窺見宋代文明的光華。

   杭州的美食必吃榜上，你永遠能看到片兒川的名字。這碗熱騰騰的湯面，既是特定美食文化的載體，更是許多杭州人心中拂不去的一抹鄉愁。

   之后，我們還將繼續分享味美浙江·百縣千碗的更多故事，期待與君相會。

   本文圖片來自各地文旅局及紀錄片《舌尖上的中國2》，版權歸原作者所有，非常感謝。本文由浙江文旅原創出品，轉載請聯系后臺。